思いつくままに…

台風２０号の影響で、日曜、月曜の悲惨な売り上げから考えると、今日、火曜は小春日和で過ごしやすく、売り上げもそれなりで、まぁまぁよかったです。

お店でも、鍋の食材の仕込みが始まり、にわかに忙しくなってきました。
鍋用の鮭を賄いに流用して、鮭ステーキもどきなるものを作ってみました。


お店で使用している鮭は、日本の港で水揚げされたフィレーです。
今回の仕入れは、石川県で水揚げされたものです。

全長５０cm位で、１．２kg.ありますが、業務仕入では、安いんですよ。８００円／１kg.

（注釈：フィレー　fillet　内臓・頭・尾・ひれ・中骨・はらすを除いたもので、いわゆる３枚おろしのこと。フィレーを適宜カットしたものが、切り身である）

最初に鱗を引き、小骨を抜いて鍋用にカットしていきますが、一部（と言うか半分）を使って、四人分の賄いを作りました。



一人前あたり、大き目の切り身を二枚使用しました。








バターをフライパンで溶かし、塩と粒胡椒を振りかけた切り身を、炒め焼きしていきます。







片面が焼きあがったら、ひっくり返して焼きます。
皮からゼラチン質が出て、フライパンにこびりつきますので、テフロン等で加工したフライパンを使用して、フライ返しでも使ったらいいでしょう。

生焼けが怖かったら、レンジで追加加熱しましょう（邪道ですが、重宝してます）







その辺にある野菜をガロニにして出来上がり。

（注釈：ガロニ　フランス語で、「つけあわせ」を意味するgarniture（ガルニーチェ）のこと。ガロニよりもガルニの方が本当の音に近い）





角切りバターを乗せたほうがいいのですが、食事は交代で、空き時間に食べますので、料理が冷えてしまうことを考慮して、バターは乗せませんでした。

パセリのみじん切りでもかけたら、綺麗だし、風味も増すのですが、手抜きのために省略しました。
小食な人なら、これだけでお腹一杯になります。

 


参考のために・・・・・

もし、スーパーで売られている鮭の切り身を使う場合は、生鮭を使います。

塩鮭の場合は、甘塩の方をを購入して、塩を一切使わないこと！！
製作過程は、塩を使わないことを除いては同じですよ。
 

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