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2024年11月24日
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賄い料理
2009年08月24日
時間が無い中、従業員たちの賄い料理を作ります。
お店の営業中、オーダーをこなしながら、仕込みをしながら、ちょっと空いた空き時間を利用して、賄い料理を作ります。
正直、まとまった時間を取れれば、大した仕事ではないのですが、細切れの時間を利用しますので、無駄に手間隙がかかってしまいます。
正味１５～２０分で出来る賄い料理が、数時間もかかってしまいます。
やはり、オーダー優先で作業しますし、コンロは２台なので、火の空き待ちとか、効率悪いです。
忙しい中、先日作った賄い料理の、大根と鶏肉の煮物をUPしてみました。
正直、まとまった時間を取れれば、大した仕事ではないのですが、細切れの時間を利用しますので、無駄に手間隙がかかってしまいます。
正味１５～２０分で出来る賄い料理が、数時間もかかってしまいます。
やはり、オーダー優先で作業しますし、コンロは２台なので、火の空き待ちとか、効率悪いです。
忙しい中、先日作った賄い料理の、大根と鶏肉の煮物をUPしてみました。
[2回]
四人前なのですが、量は多いです。
大根を適当に切って、レンジで加熱です。
本来ならば、米のとぎ汁でボイルして、茹でこぼすとかするのですが、そんな悠長なことは出来ません。
ちなみに大根は一本です。業務用電子レンジ（２０００W）で約二分で火が通ります。
鶏腿肉（冷凍）を１kg.ほど、邪道ながら、解凍せずに乱切り！！
アルミホイルを被せて点火。
まだ水煮状態です。
てきとーに灰汁を取って、出汁の素、砂糖、醤油で味をつけ、味が回ったら、火から下ろして放置。
冷めるときに、具の中に味が染みて行きます。（煮びたしといいます）
色合い的に寂しいので、緑をちょっとだけ…
獅子唐を揚げました。
で、出来上がりはこんな感じ。体裁無視で盛りっぱなしです。
本来ならば、米のとぎ汁でボイルして、茹でこぼすとかするのですが、そんな悠長なことは出来ません。
ちなみに大根は一本です。業務用電子レンジ（２０００W）で約二分で火が通ります。
鶏腿肉（冷凍）を１kg.ほど、邪道ながら、解凍せずに乱切り！！
まだ水煮状態です。
てきとーに灰汁を取って、出汁の素、砂糖、醤油で味をつけ、味が回ったら、火から下ろして放置。
冷めるときに、具の中に味が染みて行きます。（煮びたしといいます）
色合い的に寂しいので、緑をちょっとだけ…
獅子唐を揚げました。
で、出来上がりはこんな感じ。体裁無視で盛りっぱなしです。
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煮物ってあまりやらないｹﾄﾞ
これなら私もできるｶﾓ☆
味をつけて、加熱した後、一度冷やすのがミソですよ～～
こうすることで、味が中まで染み込んでいきます。
（加熱中は、食材の旨味成分が、汁に出てきます。美味しくなった汁を、素材の中に染み込ませるために、冷やすんです）