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2024年11月24日
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最近は賄いブログになっているような(笑)
2009年10月15日
連休明けの職場は、これと言って変わったこともなく、暇な一日を過ごしました。
今日は賄いで、秋刀魚の筒煮を作りました。
職場の仕入先からは、冷凍の秋刀魚しか仕入れられませんが、とても安く仕入れられます。
この冷凍秋刀魚を使いました。
五人前です。
秋刀魚を解凍して、頭と尻尾を落とし、半分に切ります。
はらわたも旨いですので、そのままです。
アク取りと、臭み取りのために、沸騰したお湯に、秋刀魚を放り込み、一煮立ちしたら、アクごと湯を捨てます。
水を入れて、砂糖と醤油で味付けします。
おろし生姜を大さじ２、梅干を３個入れています。
（この中に、粒山椒を入れたかったのですが、お店には在庫していませんので、省略しました）
最初は強火、沸騰したら中～弱火で、煮込んでいきます。
焦げないように注意しながら、煮詰めていきます。
水分が半分になったら出来上がりです。
煮込んでる最中に、ゆで卵を入れて、味付け玉子を作りました。
出来上がりはこんな感じです。
骨まで柔らかくはなりませんが、梅干のクエン酸の効果で、小骨程度は食べられますよ。
今日は賄いで、秋刀魚の筒煮を作りました。
職場の仕入先からは、冷凍の秋刀魚しか仕入れられませんが、とても安く仕入れられます。
この冷凍秋刀魚を使いました。
秋刀魚を解凍して、頭と尻尾を落とし、半分に切ります。
はらわたも旨いですので、そのままです。
おろし生姜を大さじ２、梅干を３個入れています。
（この中に、粒山椒を入れたかったのですが、お店には在庫していませんので、省略しました）
焦げないように注意しながら、煮詰めていきます。
煮込んでる最中に、ゆで卵を入れて、味付け玉子を作りました。
骨まで柔らかくはなりませんが、梅干のクエン酸の効果で、小骨程度は食べられますよ。
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実際美味しいんだと思うんだｹﾄﾞ、食べたいです(・∀・)
サンマ、今安いんですね。内臓取ったり骨取るのかと思ったらそのままだし、これならどうにか出来そうｶもって、ちょっと無謀（？）なことを考えてますw
賄い料理は売り物じゃないので、邪道は承知の上で、手を抜けるところは徹底的に手を抜いて作ります。
手抜きでも、出来上がった料理が旨ければＯＫですね。
味付けさえ間違えなかったら、美味しく出来ますよ。
是非チャレンジしてみてくださいね。